Соус Олландез (по-голландски)

Классический соус для сопровождения вареной рыбы.

Количество порций: на 6 персон
Время приготовления: 10 минут
Уровень сложности: средний

Ингредиенты на 6 персон

• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 50 мл воды
• соль
• кайенский перец.

Способ приготовления

1. Налейте яичные желтки в кастрюлю, поставленную на большой огонь.

• 
•  

2. Добавьте воду и лимонный сок.

• 
•  

3. Смешайте венчиком.

• 
•  

4. На фото соус сабайон однородный и гладкий.

• 
•  

5. Убавьте огонь, не останавливая взбивание.

• 
•  

6. Продолжайте взбивать, пока сабайон не сварится и не станет кремообразным.

• 
•  

7. Добавляйте потихоньку маленькими кусоками сливочное масло, чтобы оно растопилось.

• 
•  

8. Когда масло полностью растворится, посолите, поперчите. Получится гладкий, горячий и стабильный соус, готовый к использованию.

• 
•  

9. В случае перегрева соус может осесть, как на фото. Не выбрасывайте ничего! Вы можете добавить немного воды или уксуса и взбить венчиком. И соус восстановлен.

• 
•  

Примечание

Как все соусы на основе масла, его нужно использовать в этот же день.