Лангустины с соусом Флок де Гасконь

Количество порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Уровень сложности: средний
Количество калорий: 805 ккал в порции для одного человека

Ингредиенты для 4 порций

Для соуса Флок де Гасконь

• 35 г сливочного масла
• 200г цельных сливок
• 10 г имбиря
• 35 г лука-шалот или 1шт.
• 200 г вина Флок де Гасконь

Для приготовления лангустин

• 1 г соли
• 0,3 г молотого перца (для лангустин)
• 1 г соли (для лангустин)
• 3 г свежей петрушки
• 50 г маслин
• 2 г мелкой соли (для овощей)
• 25 г масла фундука
• 215 г моркови или 3 шт.
• 300 г цуккини или 1 шт.
• 230 г готовых каштанов
• 10 г соевого соуса
• 20 г хересового уксуса
• 520 г лангустин

Способ приготовления

1. Цуккини вымыть в холодной воде, обрезать края, нарезать кубиками. Перебрать и вымыть петрушку в холодной воде.

• 
• 
• 
• 
•  

2. Петрушку просушить, мелко нарезать. Каштаны и маслины разрезать на две части.

• 
• 
• 
• 
•  

3. Очистить корень имбиря и нарезать маленькими кусочками. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. У лангустин отделить головы и хвостики.

• 
• 
• 
• 
•  

4. Очистить морковь, вымыть в холодной воде, нарезать кубиками. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Положить в кипящую воду лангустины, дать воде снова закипеть и сразу снять с огня.

• 
• 
• 
• 
•  

5. С лангустин слить воду, очистить от панциря. Морковь сложить в кастрюлю, залить водой и варить около 6 минут, чтобы кусочки моркови оставались немного хрустящими.

• 
• 
• 
• 
•  

6. Слить воду с моркови, отставить в теплое место. Цуккини залить водой, варить несколько минут, чтобы кусочки остались хрустящими.

• 
• 
• 
•  

7. В салатник сложить морковь, цуккини, каштаны, оливки, перемешать.

• 
• 
• 
• 
•  

8. Заправить овощи маслом фундука, уксусом, соевым соусом и посолить.

• 
• 
• 
• 
•  

9. В салат добавить петрушку и перемешать. Поставить в теплое место, так как овощи должны подаваться теплыми. Распустить масло в сотейнике, выложить лангустины.

• 
• 
• 
•  

10. Посолить, поперчить, дать немного подрумяниться и отставить в теплое место. В кастрюлю налить вино Флок де Гасконь, положить лук-шалот и имбирь.

• 
• 
• 
• 
•  

11. Дать вину Флок де Гасконь выкипеть на 2/3, процедить отвар, и добавить сливки.

• 
• 
• 
• 
•  

12. Соус посолить и поперчить. Снова поставить на огонь, дать ему выкипеть, затем добавить сливочное масло, чтобы соус поднялся, попробовать, приправить специями по вкусу. Подавать теплым.

• 
• 
• 
• 
•