Лангустины и соус Флок де Гасконь

Лангустины и соус Флок де Гасконь
Количество порций: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Уровень сложности: легкий
Количество калорий: 805 ккал в порции для одного человека

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления соуса Флок де Гасконь

• 35 г сливочного масла
• 200 г цельных сливок
• 10 г имбиря
• 35 г лука шалот
• 200 г вина Флок де Гасконь

Для приготовления лангустин и соуса

• 1 г соли
• 0,3 г молотого перца (для лангустин)
• 1 г соли (для лангустин)
• 20 г оливкового масла (для лангустин)
• 3 г свежей петрушки
• 50 г маслин
• 2 г мелкой соли (для овощей)
• 45 г орехового масла
• 215 г моркови
• 300 г кабачков
• 230 г готовых каштанов
• 10 г соевого соуса
• 20 г хересового уксуса
• 520 г лангустин

Способ приготовления

1. Кабачок вымыть в холодной воде, обрезать края и нарезать кубиками. Петрушку перебрать и вымыть.

• 
• 
• 
• 
•  

2. Обсушить петрушку, мелко нарезать. Каштаны и маслины разрезать на две части.

• 
• 
• 
• 
•  

3. Очистить корень имбиря и нарезать кусочками. Очистить и мелко нарезать лук шалот. У лангустин оторвать головы.

• 
• 
• 
• 
•  

4. Очистить морковь, вымыть в холодной воде, нарезать кубиками. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Лангустины погрузить в воду, как только вода снова закипит, выключить огонь.

• 
• 
• 
• 
•  

5. Слить воду с лангустинов, очистить от панциря. Морковь положить в кастрюлю, залить водой и варить пока кусочки не станут слегка хрустящими, приблизительно 6 минут.

• 
• 
• 
• 
•  

6. Слить воду с моркови, держать в тепле. Кабачок залить водой, варить пока кусочки не станут слегка хрустящими, слить воду.

• 
• 
• 
•  

7. В салатник сложить кубики моркови, кабачка, каштаны, маслины, перемешать.

• 
• 
• 
• 
•  

8. Овощи полить ореховым маслом, уксусом, соевым соусом и посолить.

• 
• 
• 
• 
•  

9. Добавить петрушку в салатник с овощами, перемешать. Держать в тепле, поскольку эти овощи должны подаваться теплыми. На сковороде разогреть масло, выложить лангустины.

• 
• 
• 
•  

10. Посолить, поперчить, оставить немного поджариться и держать теплыми. В кастрюлю налить Флок де Гасконь, положить лук шалот, имбирь.

• 
• 
• 
• 
•  

11. Оставить кипеть пока количество вина не уменьшится на 2/3, процедить и влить сливки.

• 
• 
• 
• 
•  

12. В кастрюлю добавить соль, перец. Снова дать выкипеть, затем добавить сливочное масло, чтобы соус загустел, приправить специями. Подавать теплым.

• 
• 
• 
• 
•