Венский хлеб

Время подготовки: 35 минут
Время отстаивания: 5 часов
Время приготовления: 30 минут
Уровень сложности: сложный
Количество калорий: 322 ккал в 100 г

Ингредиенты для 1220 г

Для дрожжевой закваски

• 50 г дрожжевая закваска
• 15 г пекарских дрожжей
• 15 г сахара
• 20 г муки Т45
• 60 г воды

Для теста

• 700 г муки Т45
• 8,5 г соли
• 140 г сливочного масла
• 180 г теплого цельного молока

Предварительно разогреть духовку до 200 °С (термостат на 6/7)

Способ приготовления

1. В чашу кухонного комбайна положить дрожжевую закваску, размятые пекарские дрожжи, сахар, муку, налить воду, перемешать и оставить подходить на 30 минут.

• 
• 
•  

2. В муку для венского хлеба добавить соль. По истечению 30 минут дрожжевая закваска поднимется и в ней образуется множество пузырьков. В чашу кухонного комбайна добавить муку и сливочное масло.

• 
• 
• 
• 
•  

3. В чашу кухонного комбайна добавить часть молока, установить насадку для замешивания теста и начать медленно взбивать, добавляя необходимое количество молока.

• 
• 
• 
•  

4. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам, взбивать в течение 10 минут. Накрыть тесто полиэтиленом или пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, оставить подниматься на 3-4 часа.

• 
•  

5. Когда тесто поднимется, взвесить и разрезать на 3 части весом грамм 400. Сформировать 3 валика длиной 30 см.

• 
• 
• 
•  

6. Выложить венский хлеб на противень, предварительно накрыв его листом бумаги для выпечки. Смазать яичным желтком с молоком. Нанести косые надрезы лезвием.

• 
• 
• 
•  

7. Оставить подниматься на 1 или 2 часа в теплое место, поставить в духовку на 45 минут, затем выложить остывать на решетку.

• 
• 
• 
•  

Рекомендации

Если нет дрожжевой закваски, положите 20-25 г пекарских дрожжей.