Мясо утки с шафраном и грибным соусом

Количество порций: 2
Время подготовки: 25 минут
Время отстаивания: 30 минут
Время приготовления: 1 час 5 минут
Уровень сложности: средний
Количество калорий: 1052 ккал в порции для одного человека

Ингредиенты для 2 порций

• 150 г воды
• 15 г сушеных сморчков
• 250 г сливок
• 4,5 г телячьего бульонного порошка с приправами
• 30 г муки
• 1 г соли
• 50 г портвейна Порто
• 55 г лука-шалота
• 1 г шафрана
• 5 г сахара
• 30 г воды
• 700 г картофеля
• 150 г воды
• 2 г мелкой соли
• 250 г мяса утки
• 26 г топленого свиного жира (для мяса утки)

Способ приготовления

1. Очистить лук-шалот и мелко нарезать. Очистить картофель, сложить в салатник, наполненный водой.

• 
• 
• 
•  

2. Вымыть картофель в проточной воде, сменить воду в салатнике и сложить туда картофель.

• 
• 
•  

3. Сушеные сморчки положить в глубокую тарелку и залить водой. Оставить в воде минут на 30, затем воду слить, процедить и оставить для приготовления соуса.

• 
• 
• 
• 
•  

4. Картофель приготовить на пару. Для этого налить воду в нижнюю емкость пароварки, установить второй уровень, положить на него картофель, закрыть и готовить в течение 45 минут.

• 
• 
•  

5. Для приготовления грибного соуса, в среднюю кастрюлю налить сливки, добавить бульонный порошок, соль, и воду, в которой вымачивались грибы. Поставить на умеренный огонь.

• 
• 
• 
• 
•  

6. В соус добавить портвейн Порто, лук-шалот, перемешать. Соус должен слегка кипеть, готовить в течение 5 минут.

• 
• 
• 
• 
•  

7. Затем в соус добавить шафран, перемешать, добавить сморчки, сахар, снова перемешать.

• 
• 
• 
• 
•  

8. Варить на медленном огне 5-10 минут, попробовать, приправить специями. Если соус не готов, добавить 30 грамм воды и продолжить варить. Когда соус будет готов, отставить в теплое место. Проверить готовность картофеля с помощью лезвия ножа, оно должно легко входить в клубни.

• 
•  

9. Раздавить толкушкой клубни картофеля и переложить в кастрюлю. Влейте треть грибного соуса, немного воды, перемешайте.

• 
• 
• 
• 
•  

10. Пюре посолить, перемешать и поставить в теплое место. В герметичную емкость насыпать муку, положить кусочки мяса, закрыть крышкой, хорошо встряхнуть.

• 
• 
• 
• 
•  

11. На сковороде растопить свиной жир, положить кусочки мяса и обжарить с двух сторон до золотистой корочки в течение 8 минут.

• 
• 
• 
•  

12. Подготовить сервировочное блюдо. Придать пюре необходимую форму и выложить на блюдо, полить оставшимся грибным соусом, выложить горкой кусочки мяса, украсить петрушкой и сразу подавать на стол.

• 
•